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做个“讲究人”请您收藏:煎煮中药的学问

作者:ag视讯更新时间:2021-02-28 23:08点击次数:字号:T|T

  目前认为陶瓷器皿为理想的煎药工具,其优点是化学性质稳定、导热均匀缓和、保温性强。

  水是煎煮中药最常用的溶媒,对中药材有较强的穿透力,可溶解中药材中生物碱苷类、有机酸、鞣质、蛋白质、糖类和无机盐等有效成分。

  因为中药大多是干品,浸泡可使中药湿润变软,细胞膨胀,使有效成分溶解在水中。但浸泡时间也不宜过长,一般在室温下,冷水浸泡20~30分钟即可,否则会酶解或酸败。

  有关实验证明,中药煎煮两次能煎出药物所含成分的80%~90%,因此,一般中药都以煎两次为好。

  煎药时水的用量直接关系到汤剂的质量。传统的经验头煎加水超过药面3~5厘米,二煎加水超过药面1~2厘米。

  煎中药要用凉水,不可用开水代替。煎煮时间因药而宜,一般来说头煎从沸腾开始计算时间20~25分钟,二煎则为15~20分钟。

  一般药煎好后,药液应保持在200~300毫升为宜。如有矿物贝壳类等质地坚硬的药物,必须打碎先煎30分钟。

  煎煮中药的特殊方法有:先煎、分煎、包煎、后下、同煎、空煮、浸渍、烊化等。

  一般指矿物贝壳类质硬或有效成分难以煎出的药物,有毒物也需先煎,如乌头、附子。

  或是根据药物本身的需要及病症情况,对方剂中的部分药物先煎,如葛根汤中的麻黄、葛根。

  为避免药物同煎降低疗效或减少同煮引起的副作用,有时方剂采用分别煎煮再合起来服用或再煎煮的方法,如百合知母汤。

  某些具有毛茸或体积微小或黏液量较多或煎后易成糊状的中药,采用包起来煎煮的方法,如旋覆花、车前子、葶苈子等。

  含挥发油或有效成分久煎失效的药物,如薄荷、木香、大黄、番泻叶等,一般是在快煎好时再加入共煎4~5分钟,如煎甘草麻黄汤要后下甘草。

  大黄泻心汤、附子泻心汤均以开水浸渍片刻,是取其气之轻扬宣散,以清上部无形之邪热而消痞。

  一些凝固胶剂如阿胶、鹿角胶等,其主要成分为胶性蛋白质、氨基酸、钙质,在与其他药共煎时,容易先溶化黏附他药或煳锅,故入汤剂应烊化兑服。即取规定量的胶类药材加入适量水炖烊,再冲入已煎好的药汁内搅匀同服。

  有不少患者在煎服从医院取来的中药时,用水洗药,以除去上面的污垢、尘土等物,其实这种做法不建议,原因有以下几点:

  1. 失去辅料的作用。因为有些药材在炮炙时会加蜜、酒、醋、胆汁、鳖血、朱砂等,如果用水洗,必然会失去这部分辅料的作用。

  4. 造成粉类药物流失。因为中药中有不少粉末类,或在配伍时捣研成末的,如果水洗,必然会使这类药物流失而失效。

  家庭煎中药一般用直火加热,加热时火力的强弱、时间的长短,与汤剂的质量有密切的关系。

  火力过强,水分蒸发得快,使药材的煎煮时间不能保证,药中所含的成分不易被煎出,而且容易把药煎干煎煳。

  武火是指旺火,具有温度上升快,水分蒸发也快的特点。武火适用于以下性质药物的煎煮:

  1. 散寒解表药、清热芳香类药宜选用武火煎煮,以免挥发性有效成分因煎煮时间过久而丢失。

  文火是指小火、弱火,具有温度上升得慢,水分蒸发得也慢的特点。文火适用于以下情况:

  1. 滋补类药物应选用文火慢煎,使所煎的药物保持微沸状态,以便使药中的有效成分被充分地煎出。

  所谓煎药的先武后文,是指所煎药物在未沸之前用武火急煎,煮沸后改为文火慢煎。绝大多数汤剂都是采用这种火候煎煮。

  因为先用武火加热,能增加药物的溶解度,促使有效成分的溶出,此时药物溶出主要与温度相关。待煮沸后,温度恒定时,药物成分的溶出主要与水量和煎煮时间呈正比例关系,所以这时就用文火煎煮。

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